Créé en 2010 à Dakar avec l’ouverture de son premier hôtel, le grand groupe hôtelier panafricain ONOMO fête cette année ses dix ans d’existence. Dans le cadre des festivités marquants ce dixième anniversaire, le groupe hôtelier a initié plusieurs événements notamment l’organisation d’ateliers sur la pâtisserie africaine pour revisiter l’important patrimoine de richesses africaines et de produits du continent pouvant être utilisés dans la pâtisserie.
C’est sous la marque « Africa’s Finest » que ONOMO Hotels entend célébrer la culture africaine et contribuer à mieux la faire connaître. Ainsi, la designer sénégalaise Adama Paris, fondatrice de la Dakar Fashion Week, a ouvert le premier magasin de la marque SAARGALE à ONOMO Casablanca City Center avec des ouvertures prévues dans tous les hôtels ONOMO. Le Chef pâtissier ivoirien Moulaye Fanny quant à lui présentera sa vision des arts culinaires aux hôtels ONOMO, en organisant des ateliers et recréant des desserts traditionnels de chaque région, avec une touche contemporaine. Il a, à cet effet, été organisé le 9 Novembre dernier à ONOMO Hotel Lomé, la première rencontre culinaire du Chef, celui que l’on considère aujourd’hui comme l’icône, mieux l’ambassadeur de la pâtisserie africaine Moulaye Fanny, rencontre pendant laquelle, il a présenté la version revisitée d’un des Must de la street food togolaise : le Botokoin, baptisé pour l’occasion « Denyigban », la terre de nos aïeux en langue Ewé.
Selon Madame Sandia Nassila, Food, Beverage, Entertainment et Lifestyle Manager au groupe ONOMO « cet atelier s’inscrit dans le cadre du label « Africa’s Finest », qui célèbre les talents et la créativité africaine dans l’art , la musique, la culture, le design et bien-sûr la gastronomie et a pour but de valoriser les valeurs et créativités africaines. On souhaitait aussi aborder un angle qui n’est pas souvent connu, il s’agit de la pâtisserie africaine car en Afrique, on a différents produits spéciaux qui sont utilisés dans la pâtisserie: le cacao, le café, la vanille, la farine du Plantin, du maïs, au Togo on a par exemple l’arachide, l’ananas… Bref on a tous les éléments et ingrédients qui nous permettent aujourd’hui de parler de la pâtisserie africaine qui nous permettent de valoriser nos produits et la culture de notre terroir. On s’est dit que créer un événement qui est la pâtisserie africaine serait très originale et aujourd’hui la personne la plus à-même de participer avec nous sur ce projet, c’est Moulaye Fanny qui est la référence en matière de la pâtisserie africaine et qui a créé des pâtisseries comme Abidjan-Paris fait avec les produits africains mais qui parlent à tout le monde . C’est donc ce qu’on a voulu partager avec le public à travers cet atelier. » a-t-elle indiqué pour non seulement situer le contexte de cet atelier mais aussi le choix du chef ivoirien Moulaye Fanny par le groupe hôtelier ONOMO pour conduire avec lui ce noble projet.
Cette rencontre avait une double importance pour le formateur, le chef ivoirien Moulaye qui, pour l’occasion non seulement renouait avec le sol togolais qui l’a pratiquement vu grandir et qu’il retrouvait dix ans après mais surtout de revisiter le riche patrimoine togolais notamment le « botocoin » national qui pour l’occasion a été retravaillé et cuit non plus dans l’huile mais au four et associé au crème de l’arachide. Le « botocoin» a été à l’occasion rebaptisé « Dényigban » ou terre de nos aïeux en langue Togolaise. Le nostalgique de l’« Alloco » Moulaye Fanny a revisité le dessert emblématique de la street-food togolaise et livré les secrets de ses nombreuses recettes aux participants à cet atelier. Il est également revenu sur son parcours atypique qui lui a fait passer d’ingénieur des systèmes ferroviaires au chef pâtissier aujourd’hui. Pour lui, son « ambition est de redonner ses lettres de noblesse à la pâtisserie africaine à travers l’utilisation des produits locaux africains. » Les nombreux participants à cet atelier ont été séduits par le savoir faire du chef Moulaye et ont dégusté avec appétit les mets proposés à l’occasion par ce dernier.
Il convient de rappeler que le groupe hôtelier panafricain ONOMO, exploitera à la fin de cette année, 20 hôtels dans 11 pays du continent: Sénégal, Côte d’Ivoire, Gabon, Mali, Togo, Afrique du Sud , Guinée, Rwanda, Maroc, Cameroun et Tanzanie, pour un total de 2 800 chambres en dix ans d’existence. Ce qui fait de ONOMO, le premier groupe hôtelier panafricain du segment des moyennes entreprises en Afrique.
